三及第汤的做法

三及第汤的做法

      三及第汤是一道汉族传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

三及第：猪肝+瘦肉+粉肠
五及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠

三及第汤的推荐做法：
1.三种材料切片，放在一起，加入姜丝，耗油，胡椒粉，淀粉，盐，黄酒，油，搅拌均匀，腌制半小时。
2.枸杞叶摘下来洗净；
3.枸杞叶杆折起来，捆起来，下锅煮水；
4.水开后，夹出枸杞叶杆，下腌制好的“三及第”入锅，待煮熟后，去掉水面的浮泡，下枸杞叶，待再次煮开后，即可食用。



特别注意：猪肝、猪腰要用盐水浸泡4小时之后反复洗净方可使用，或用洗菜机清洗后方可使用。



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